一、冷冻面团的组分配比对其拉伸性能的影响（论文文献综述）
曹佳兴,张国治[1]（2021）在《冷冻改良剂在速冻面条中的应用现状及其研究进展》文中指出近年来,人们对于食品的营养性、健康性有了更高的要求,冷冻面条的方便性和高品质受到了人们的喜爱。在工业生产中,改良剂可以弥补冷冻加工工艺的不足之处,能够有效地改善面条在冷冻贮藏过程中的品质。对冷冻面制品中冷冻改良剂的研究状况和进展进行阐述,为冷冻面制品的研究提供理论依据。
高文倩,邢雪羽,胡炎华,陈翠玲[2]（2020）在《海藻糖对水饺皮保水性及质构特性的改良》文中提出为解决实际生产中水饺皮易失水干裂,导致水饺皮捏合性差等问题,通过加入不同添加量海藻糖（0、1.0%、2.0%、3.0%、5.0%）对水饺皮品质进行优化。以面粉湿面筋含量、水饺皮失水率、煮制吸水率及质构特性为评价指标,确定海藻糖的最适添加量。结果表明:海藻糖添加量为2.0%时,面粉湿面筋含量最大,较空白组增加了15.49%。海藻糖的加入可以降低水饺皮的失水率,当添加量≥1.0%时,失水率较空白组显着降低,当添加量达到5.0%时,失水率最低为7.46%;海藻糖的添加可以增强水饺皮的煮制吸水率,当海藻糖的添加量为1.0%时,水饺皮的吸水率最大为54.41%,较空白组增加了13.85%。海藻糖的加入使水饺皮面团表现出良好的拉伸特性,当添加量为1.0%时,抗延伸阻力最大为83.73 g。海藻糖的添加可改善生水饺皮及熟水饺皮的TPA特性,与空白组相比,海藻糖的添加量≥3.0%时,生水饺皮的粘着性显着增加,使生水饺皮在包制过程中更易捏合,2.0%海藻糖使熟水饺皮硬度增加了14.60%,咀嚼性增加了11.66%。综合表明,适量海藻糖的添加能够改善水饺皮的品质,可考虑将其作为改良剂应用于水饺皮的生产中,且海藻糖的最适添加量为2.0%。
尹晓洁,陈钢,简素平,史建鑫,黄立山[3]（2017）在《藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质影响的研究》文中提出通过添加不同量藻酸丙二醇酯对冷冻面团拉伸特性、失水率及可冻结水含量的影响,研究了藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质与特性的影响。研究结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻面团的品质呈现下降的趋势,在相同的冻藏时间下,藻酸丙二醇酯添加量0.2%时,冷冻面团的内部结构稳定,失水率和可冻结水的含量降低,面团品质较好。
杜浩冉,郑学玲,韩小贤,张杰,李利民,刘翀,卞科[4]（2015）在《响应面法优化酵子冷冻面团馒头生产工艺研究》文中指出利用响应面分析法对酵子冷冻面团馒头生产工艺进行了优化。在单因素试验的基础上,选取酵子添加量、加水量、发酵温度、发酵时间进行了四因素三水平的Box-Behnken中心组合研究,并运用Design Expert 8.0.5软件对试验数据进行分析。建立了4个主要因素对馒头感官总分影响的数学模型,并通过响应面分析法对生产工艺进行了优化,确定了酵子冷冻面团馒头的最佳生产工艺。试验结果表明,各因素对馒头感官品质的影响顺序为:发酵温度>酵子添加量>发酵时间>加水量。所得最佳工艺参数为:酵子添加量8.33 g、加水量49.99 m L、发酵温度35.86℃、发酵时间123.36 min,在此条件下预期的酵子冷冻面团馒头的感官总分是80.02分,实际得分为81分。对照试验中,酵子冷冻面团馒头的感官总分显着高于酵母冷冻面团馒头,但显着低于新鲜酵子馒头的感官总分（P<0.05）。
杜浩冉,郑学玲,韩小贤,张杰,李利民,刘翀,卞科[5]（2015）在《响应面法优化混合发酵制作冷冻面团馒头的复合食品添加剂配方》文中进行了进一步梳理将酵母与酵子按4∶5的质量比混合,研究木聚糖酶、聚丙烯酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯（diacetyl tartaric acid ester of mono（di）glycerides,DATEM）、海藻糖4种食品添加剂添加量对混合发酵剂制作冷冻面团馒头品质的影响。利用响应面分析法对4种食品添加剂的配方进行优化。在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken试验设计,得到了4种添加剂对冷冻面团馒头感官总分影响的数学模型和最佳添加量。结果表明,4种食品添加剂添加量对冷冻面团馒头品质影响顺序为:木聚糖酶>聚丙烯酸钠>DATEM>海藻糖。冷冻面团馒头复合食品添加剂的最佳配方为:DATEM添加量0.15%、聚丙烯酸钠添加量0.05%、木聚糖酶添加量25.73 mg/kg、海藻糖添加量3.65%。在此条件下预期的酵子冷冻面团馒头的感官总分是84.646,实际得分为84±0.74。复合食品添加剂能够改善相同较高扫描频率条件下面团的流变学特性,增大其弹性模量（G’）和黏性模量（G"）。复合食品添加剂能够抑制冰晶的重结晶,减弱冰晶对混合发酵剂和面筋网络结构的破坏,从而提高了面团的加工品质和成品的质量。
杜浩冉,郑学玲,韩小贤,张杰,李利民,刘翀,卞科[6]（2015）在《响应面分析法优化酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂》文中认为利用响应面分析法对酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂的配方进行了优化。在单因素的基础上,选取双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）、黄原胶、α-淀粉酶、抗坏血酸（VC）为自变量,感官总分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官总分的影响,建立了二次多项式回归方程的预测模型,确定了四种食品添加剂的最佳添加量为:DATEM0.2%、黄原胶0.2%、α-淀粉酶5.59 mg/kg、VC31.46 mg/kg。在此条件下预期的感官总分是84.394分,实际得分为85±0.24分。复合食品添加剂能够改善相同扫描频率下面团的流变学特性,增大其弹性模量（G’）和粘性模量（G″）。复合食品添加剂能够抑制冰晶的重结晶,减弱冰晶对酵子及面筋蛋白质网络结构的破坏,从而提高了面团的加工品质和成品的质量。
杜浩冉,郑学玲,韩小贤,李利民,刘翀,卞科[7]（2014）在《响应面法优化酵母冷冻面团馒头生产工艺》文中研究表明为了确定酵母冷冻面团馒头的最佳生产工艺,选取酵母添加量、加水量、发酵温度、发酵时间进行试验。在单因素的基础上,进行Box-Behnken中心组合研究,建立了对酵母冷冻面团馒头感官总分影响的数学模型,确定了酵母冷冻面团馒头的最佳生产工艺。结果表明,各因素对酵母冷冻面团馒头感官总分的影响顺序为:发酵温度>酵母添加量>发酵时间>加水量。最佳工艺条件为:酵母添加量1.2 g、加水量51.2 m L、发酵温度35.7℃、发酵时间43.7 min,在此条件下预期的酵母冷冻面团馒头感官总分是76.8分,实际感官评价得分为76分。
杜浩冉,郑学玲,刘翀,卞科[8]（2014）在《预醒发酵子冷冻面团馒头发酵工艺的优化研究》文中研究说明为了确定酵子冷冻面团馒头最佳发酵工艺,首先研究了预醒发时间对冷冻面团馒头品质的影响,在单因素试验的基础上,选取酵子添加量、加水量、发酵温度、发酵时间进行了4因素3水平的正交试验,确定了酵子冷冻面团馒头的最佳发酵工艺。结果表明:预醒发时间60 min时,冷冻面团的外观较好,成品馒头的感官总分最高;各因素对馒头感官品质的影响顺序为:发酵时间>加水量>发酵温度>酵子添加量,酵子冷冻面团馒头的最佳发酵工艺为:酵子添加量8 g、加水量50 m L、发酵温度35℃、发酵时间135 min。对照试验中,酵子冷冻面团馒头感官总分比酵母冷冻面团馒头高,酵子冷冻面团馒头与新鲜馒头相比,新鲜馒头感官总分较高。
陈代园[9]（2013）在《马铃薯面包冷冻面团关键生产技术研究》文中研究指明本研究综合利用马铃薯制品加工产生的边角料,实验室自制成马铃薯粉,进行马铃薯面包冷冻面团的研制开发。基于确定马铃薯粉在面包中的适宜添加比例；着重探讨影响马铃薯面包冷冻面团加工的主要因素,优化马铃薯面包冷冻面团的关键生产工艺；筛选马铃薯面包冷冻面团的品质改良剂,并进行科学复配与量化；通过电镜扫描微观观察复合品质改良剂对马铃薯面包冷冻面团冻藏稳定性的改善效果。主要研究结果：（1）马铃薯粉对面包烘焙特性、质构及感官品质影响研究以加工速冻马铃薯产生的边角料为原料,实验室制成马铃薯粉,按一定量与小麦粉混合,研制开发马铃薯营养面包。通过测定、观察和探讨马铃薯粉添加量对面包烘焙特性、质构性质及感官品质的影响,确定马铃薯粉在面包中的适宜添加量。结果表明,面包中添加适量马铃薯粉,可改善面包品质,包括强化营养、增加风味、软化面包、提高弹性甚至提高产量等；但是马铃薯粉添加量过大,反而降低面包的品质。本研究综合考虑马铃薯粉对面包营养价值的改善,以及对面包烘焙特性、质构及感官品质的影响效果,认为添加15%左右的马铃薯粉制作马铃薯面包,可获得较为理想的产品。（2）马铃薯面包冷冻面团关键生产工艺优化以马铃薯面包冷冻面团的相对发酵力,以及成品面包的硬度、比容、高径比结合感官评价为指标,单因素试验着重探讨酵母用量、加水量、和面时间、预醒发时间四个关键生产技术对马铃薯面包冷冻面团品质的影响；采用二次通用旋转组合试验方案设计,建立了马铃薯冷冻面团成品面包的比容Y与酵母用量X1、和面时间X2、加水量X3、预醒发时间X4的数学回归方程：Y=3.82286+0.02958X1+0.02625X2+0.03292X3+0.03125X4-0.2061X,2-0.04436X22-0.02686X23+0.05063X,X2-0.03688X,X3并对四个因子的优化组合进行了定量探讨。结果表明,在修正条件下,马铃薯面包冷冻面团的关键生产工艺参数的优化组合为：酵母用量2.7%,和面时间17.5min,加水量63.5%,预醒发时间24.5min,以此工艺条件生产的马铃薯冷冻面团成品面包的感官品质优良,其比容为3.87mL·L-1,与理想条件下的试验值无统计学差异（P>0.05）。（3）马铃薯面包冷冻面团品质改良剂研究在单因素试验筛选马铃薯面包冷冻面团的品质改良剂种类及其适宜使用量的基础上；采用L16（45）正交试验对马铃薯面包冷冻面团品质改良剂进行复配优化。结果表明,当谷朊粉使用量为2.5%,硬脂酰乳酸钠-硬脂酰乳酸钙（SSL-CSL）为0.08%,单甘脂为0.35%,卡拉胶为0.20%时,按本研究的既定配方与优化工艺制备的马铃薯面包冷冻面团于-21℃下冻藏90d后,烘焙出的成品面包的综合品质优良,比容理想,为4.33mL·g-1。电镜扫描结果从微观上证明了在冷冻及冻藏过程中,马铃薯面包冷冻面团会受到不同程度的破坏；而科学添加复配品质改良剂能够有效抑制冷冻及冻藏过程中的马铃薯面包冷冻面团的破坏作用,从而提高其质构与烘焙特性。
刘春英,郭悦,陈妮,梁建芬[10]（2012）在《含水量影响冷冻饺子皮面团力学特性的研究》文中进行了进一步梳理随着传统文化的升温,人们对非发酵冷冻面团的需求日益增加。研究在确定不同含水量的饺子皮坯冷冻和解冻条件的基础上,重点研究了含水量为46%、48%、50%、52%的面团在冷冻前和历经冷冻、冻藏及室温下自然解冻等工序处理后的硬度、内聚性、拉伸性等力学特性的变化。结果显示:质量为20g直径约为3.5cm的饺子皮坯的在-40℃的条件下,40min后可通过最大冰晶形成带;在-18℃的冻藏条件下,2h后温度基本稳定,室温下的适宜解冻时间为1h。在力学特性方面,含水量48%的面团拉伸性能最好,含水量46%的面团硬度最大,含水量50%的面团冷冻前内聚性最好,含水量为46%的面团冷冻后内聚性最好。
二、冷冻面团的组分配比对其拉伸性能的影响（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、冷冻面团的组分配比对其拉伸性能的影响（论文提纲范文）
（1）冷冻改良剂在速冻面条中的应用现状及其研究进展（论文提纲范文）
| 1 冷冻储藏对面条的影响 |
| 1.1 对面条质构的影响 |
| 1.2 蒸煮性能的影响 |
| 1.3 水分的影响 |
| 2 冷冻改良剂 |
| 2.1 乳化剂 |
| 2.2 食用胶体 |
| 2.3 酶制剂 |
| 2.4 复合磷酸盐 |
| 3 总结与展望 |
| 3.1 研发优质改良剂和复配改良剂 |
| 3.2 研发天然食品改良剂 |
| 3.3 深入研究改良剂的作用机理 |
（2）海藻糖对水饺皮保水性及质构特性的改良（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 面团及水饺皮的制备 |
| 1.3.2 面粉湿面筋含量的测定 |
| 1.3.3 水饺皮失水率的测定 |
| 1.3.4 水饺皮拉伸特性的测定 |
| 1.3.5 水饺皮最佳蒸煮时间的确定 |
| 1.3.6 吸水率的测定 |
| 1.3.7 水饺皮TPA的测定 |
| 1.3.7. 1 生水饺皮TPA的测定 |
| 1.3.7. 2 熟水饺皮TPA的测定 |
| 1.4 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 海藻糖对面粉湿面筋含量及水饺皮失水率的影响 |
| 2.2 海藻糖对水饺皮失水率的影响 |
| 2.3 海藻糖对水饺皮拉伸特性的影响 |
| 2.4 海藻糖对水饺皮吸水率的影响 |
| 2.5 海藻糖对水饺皮TPA特性的影响 |
| 2.6 吸水率、失水率、湿面筋含量与水饺皮质构指标的相关性 |
| 3 结论 |
（4）响应面法优化酵子冷冻面团馒头生产工艺研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1. 1 原料 |
| 1. 2 主要仪器设备 |
| 1. 3 方法 |
| 1. 3. 1 酵子冷冻面团馒头制作工艺 |
| 1. 3. 2 酵子发酵力的测定［18］ |
| 1. 3. 3 馒头感官评价标准与方法 |
| 1. 3. 4 馒头质构测定方法［20］ |
| 1. 3. 5 单因素试验 |
| 1. 3. 6 中心组合试验 |
| 2 结果与讨论 |
| 2. 1 单因素试验 |
| 2. 1. 1 酵子添加量对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2. 1. 2 加水量对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2. 1. 3 发酵温度对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2. 1. 4 发酵时间对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2. 2 响应面分析法优化酵子冷冻面团馒头生产工艺结果分析 |
| 2. 2. 1 试验结果分析 |
| 2. 2. 2 响应面分析 |
| 2. 2. 2. 1 酵子添加量与加水量影响及交互作用分析 |
| 2. 2. 2. 2酵子添加量与发酵温度影响及交互作用分析 |
| 2. 2. 2. 3 酵子添加量与发酵时间影响及交互作用分析 |
| 2. 2. 2. 4 加水量与发酵温度影响及交互作用分析 |
| 2. 2. 2. 5 加水量与发酵时间影响及交互作用分析 |
| 2. 2. 2. 6 发酵温度与发酵时间影响及交互作用分析 |
| 2. 3 最佳工艺条件的检验 |
| 2. 4 冷冻面团馒头与新鲜馒头对比 |
| 3 结论 |
（5）响应面法优化混合发酵制作冷冻面团馒头的复合食品添加剂配方（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 混合发酵剂的配比 |
| 1.3.2 发酵剂发酵力的测定 |
| 1.3.3 混合发酵冷冻面团馒头制作工艺 |
| 1.3.4 馒头感官评价标准 |
| 1.3.5 馒头质构测定 |
| 1.3.6 面团动态流变特性测定 |
| 1.3.7 单因素试验 |
| 1.3.8 响应面试验 |
| 1.4 数据统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素试验结果 |
| 2.1.1 DATEM添加量对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2.1.2 聚丙烯酸钠添加量对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2.1.3 木聚糖酶添加量对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2.1.4 海藻糖添加量对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2.2 响应面分析法优化复合添加剂添加量结果 |
| 2.2.1 响应面试验结果 |
| 2.2.2 响应面分析 |
| 2.3 最佳工艺条件的检验 |
| 2.4 复合食品添加剂对面团流变学特性的影响 |
| 3 结论 |
（6）响应面分析法优化酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂（论文提纲范文）
| 1材料与方法 |
| 1.1材料与仪器 |
| 1.2实验方法 |
| 1.3数据统计分析 |
| 2结果与分析 |
| 2.1单因素实验结果与分析 |
| 2.2响应面分析法优化复合添加剂结果分析 |
| 2.3最佳工艺条件的检验 |
| 2.4复合食品添加剂对酵子冷冻面团流变学特性的影响 |
| 3结论 |
（7）响应面法优化酵母冷冻面团馒头生产工艺（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 酵母冷冻面团馒头制作 |
| 1.3.2 馒头感官评价 |
| 1.3.3 单因素试验 |
| 1.3.4 中心组合试验 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素试验 |
| 2.1.1 酵母添加量对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2.1.2 加水量对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2.1.3 发酵温度对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2.1.4 发酵时间对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2.2 酵母冷冻面团馒头生产工艺的优化 |
| 2.2.1 试验结果 |
| 2.2.2 模型建立及显着性检验 |
| 2.2.3 响应面分析 |
| 2.2.3. 1 酵母添加量与加水量影响及交互作用分析 |
| 2.2.3. 2 酵母添加量与发酵温度影响及交互作用分析 |
| 2.2.3. 3 酵母添加量与发酵时间影响及交互作用分析 |
| 2.2.3. 4 加水量与发酵温度影响及交互作用分析 |
| 2.2.3. 5 加水量与发酵时间影响及交互作用分析 |
| 2.2.3. 6 发酵温度与发酵时间影响及交互作用分析 |
| 2.3 最佳工艺条件的检验 |
| 3 结论 |
（8）预醒发酵子冷冻面团馒头发酵工艺的优化研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 原料 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 冷冻面团馒头制作工艺 |
| 1.3.1.1酵子冷冻面团制作工艺 |
| 1.3.1.2酵母冷冻面团制作工艺 |
| 1.3.2 新鲜馒头制作工艺 |
| 1.3.3 发酵力的测定 |
| 1.3.4 冷冻面团冻裂、皱缩评价标准 |
| 1.3.5 馒头感官评价标准与方法 |
| 1.3.6 馒头质构测定方法 |
| 1.3.7 单因素试验 |
| 1.3.8 正交试验 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 预醒发时间对冷冻面团及馒头品质的影响 |
| 2.2 单因素试验 |
| 2.2.1 酵子添加量对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2.2.2 加水量对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2.2.3 发酵温度对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2.2.4 发酵时间对冷冻面团馒头品质的影响 |
| 2.3 正交试验结果与分析 |
| 2.4 正交试验结果的验证 |
| 2.5 酵子馒头与酵母馒头对比 |
| 3 结论 |
（9）马铃薯面包冷冻面团关键生产技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1 马铃薯及其加工现状 |
| 1.1 马铃薯的营养价值 |
| 1.2 马铃薯的生理功效 |
| 1.3 马铃薯加工利用现状及发展前景 |
| 2 面包概述 |
| 3 冷冻面团技术 |
| 3.1 冷冻面团概述 |
| 3.2 冷冻面团研究现状 |
| 4 本课题的研究背景及意义 |
| 5 本课题研究的主要内容及创新点 |
| 5.1 本课题研究的主要内容 |
| 5.2 本课题研究的创新点 |
| 第二章 马铃薯粉对面包烘焙特性、质构及感官品质影响研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与设备 |
| 1.2 试验内容与方法 |
| 1.3 指标检测与方法 |
| 1.4 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 马铃薯粉添加量对面团发酵及烘焙特性影响研究 |
| 2.2 马铃薯粉添加量对面包质构影响研究 |
| 2.3 马铃薯面包的感官评定 |
| 3 小结 |
| 第三章 马铃薯面包冷冻面团关键生产工艺优化 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与设备 |
| 1.2 试验内容与方法 |
| 1.3 指标检测与方法 |
| 1.4 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 酵母用量对马铃薯面包冷冻面团烘焙特性影响研究 |
| 2.2 加水量对马铃薯面包冷冻面团烘焙特性影响研究 |
| 2.3 和面时间对马铃薯面包冷冻面团烘焙特性的影响 |
| 2.4 预醒发时间对马铃薯面包冷冻面团烘焙特性的影响 |
| 2.5 马铃薯面包冷冻面团关键生产工艺优化 |
| 3 小结 |
| 第四章 马铃薯面包冷冻面团品质改良剂研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与设备 |
| 1.2 试验内容与方法 |
| 1.3 指标检测与方法 |
| 1.4 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 谷朊粉对马铃薯面包冷冻面团质构与烘焙特性的改良 |
| 2.2 乳化剂对马铃薯面包冷冻面团质构与烘焙特性的改良 |
| 2.3 增稠剂对马铃薯面包冷冻面团质构与烘焙特性的改良 |
| 2.4 马铃薯冷冻面团品质改良剂的复配优化 |
| 2.5 复合改良剂对马铃薯面包冷冻面团结构影响的微观观察 |
| 3 小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（10）含水量影响冷冻饺子皮面团力学特性的研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与设备 |
| 1.1.1 材料 |
| 1.1.2 仪器设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 面团调制 |
| 1.2.2 饺子皮坯的分割 |
| 1.2.3 饺子皮坯冷冻、冻藏、解冻 |
| 1.2.4 面团拉伸特性的测定 |
| 1.2.5 面团硬度、弹性、内聚性的测定 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 饺子皮坯冷冻、冻藏、解冻过程的温度特征 |
| 2.1.1 不同含水量的饺子皮坯的冻结曲线 |
| 2.1.2 不同含水量饺子皮坯冻藏过程中的温度变化 |
| 2.1.3 不同含水量饺子皮坯解冻过程中温度变化 |
| 2.2 含水量对饺子皮坯力学特性的影响 |
| 2.2.1 面团的拉伸性 |
| 2.2.2 面团硬度 |
| 2.2.3 不同含水量对面团内聚性的影响 |
| 3 结论 |
四、冷冻面团的组分配比对其拉伸性能的影响（论文参考文献）
- [1]冷冻改良剂在速冻面条中的应用现状及其研究进展[J]. 曹佳兴,张国治. 粮食加工, 2021(04)
- [2]海藻糖对水饺皮保水性及质构特性的改良[J]. 高文倩,邢雪羽,胡炎华,陈翠玲. 现代食品科技, 2020(07)
- [3]藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质影响的研究[J]. 尹晓洁,陈钢,简素平,史建鑫,黄立山. 中国食品添加剂, 2017(05)
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- [7]响应面法优化酵母冷冻面团馒头生产工艺[J]. 杜浩冉,郑学玲,韩小贤,李利民,刘翀,卞科. 粮油食品科技, 2014(06)
- [8]预醒发酵子冷冻面团馒头发酵工艺的优化研究[J]. 杜浩冉,郑学玲,刘翀,卞科. 粮食与油脂, 2014(11)
- [9]马铃薯面包冷冻面团关键生产技术研究[D]. 陈代园. 福建农林大学, 2013(01)
- [10]含水量影响冷冻饺子皮面团力学特性的研究[J]. 刘春英,郭悦,陈妮,梁建芬. 食品科技, 2012(09)