问：中国香菇栽培新技术
- 答：1．栽培方式和工艺
香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培，其基本工艺为配唤笑料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。
2．栽培委节
主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出这样几大生产运作方式。
3．品种类型
香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按和迟含栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。
①按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型。
②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后70—80天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇)。③按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对菇质紧密，含水量低，出干率高旦敏，适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。
④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米，后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。
⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。
低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。
中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃
高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。
广温种：出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。
上面只是简单的解说，西峡县欢乐菇可以给你提供相关的技术人员的 - 答：目前我国代料香菇的栽培方式，一般都是采用塑料薄膜袋进行接种栽培的。在栽培培养过程中，薄薄的塑料袋对香菇的代料菌棒栽培提出了极为苛刻的质量要求。刻不容许针尖大小的孔，在高温的季节会难免招来杂菌污染，影响香菇菌丝的生长。为此，三农谈农艺的作者碧原曙光，在总结以往的经验基础上，结合调研多方技术能手，推出双袋法栽培香菇新工艺技术：
具体操作方法，用常规的聚丙烯塑料筒状料袋，装好代料香菇配方培养料，扎好口后，并打好接种孔，再在外面套上另一只稍大点的原等级质量的塑料袋并扎口；上消毒锅消毒灭菌10-12小时或高压锅消毒灭菌2小时;冷却出锅入无菌接种室，进行香菇常规接种技术操作；接种时解开外面保护袋口绳子，脱下外袋按常规接种手法开始接种，贴上接种口封口胶布，然后又将原外袋再套好，扎好袋口。移入培养室恒温培养，待菌丝辐射轮圈长至直径10㎝左右时，解开外套袋口通气，以代替前期刺孔增氧通气。菌丝进一步生长后，菌丝辐射轮圈达到12㎝左右，且各接种穴菌丝已相连交叉生长时，脱去外套袋，进行常规管理刺孔增氧通弯族简气了；脱下的外袋保管好，还可以重复利用2-3次。
双袋法因在灭菌前预先打孔，大大减少了因涨气料袋破裂，以及沙子、锯末刺破等造成的污染；又避免了因操作不当划破筒料袋而造成的污染，同时套袋可以重复利用节约了成本开支。实践证明，双袋法是目前穗悔香菇代料栽培过程中提高菌棒成品率的一种好的埋裤技术操作方法。
问：香菇的干燥过程及其操作要点是什么？
- 答：干燥过程可大致分为3个毕空时期。现以干燥箱上段香菇（由观察窗察看）的状态为基准来说明各时期的特点及其操作要点。
初期：在短时间内蒸发大量水分，因此干燥箱上部水气接近饱和状态，需用干燥的强风把水分排出箱外，吸、排气口全开，强送风，起始温度40～45℃。中期：是决定干菇形状的重要阶段（5～7分干）。进入中期的标并数猛准是：菇体表面干燥，开始出现光泽，菌褶开始变成淡黄色。吸、排气口半开，中等强度送风，温度50～55℃。后期：后期为干燥菇体内部水分阶段。水分慢慢蒸发，以一定温度的干燥热风送入干燥室为宜。后期标准：菌褶干燥，呈淡黄色，菌盖边缘卷缩，重量为鲜重的12%～14%，吸、排气口全闭（全循环），送风减至最弱，最终温度60～65℃。终止标准：菌柄干燥。未完全干燥便终止，干菇生产率固然较高，但易生霉、受虫蛀，且卖价低；相反，过度干燥（取数个干菇于手中，振动时发出“咔啦咔啦”响声），干菇生产率低，易碎。
近年来，我国的干香菇加工技术已经达到国际先进水平，已经由一般农产品加工提升为食品罐头加工，加工设备与加工工艺不断改进。荣盛隆（随州）食品有限公司以香菇为原料，经筛选、初选、精选、高温蒸汽抹面、烘干绝桥、金属探测、微波杀菌干燥、抽气、密封等工序加工而成的干香菇罐头产品，产品质量达到商业无菌标准的规定。
问：香菇有几种加工方法 香菇加工方法介绍
- 答：1、香菇酿酒
香菇酒生产工艺流程:菇柄粉碎-糖化-发酵-过滤-陈酿-成品。
此外，其他如金针菇等也同样可以酿酒，砀山葡萄酒厂生产的金针菇酒，呈禾秆黄色。具有金针菇的清香和纯正的酒香，酸甜适口，风味独特。
2、香菇饮料
香菇可利用菌丝发酵制健康饮料，也可利用其子实体浸泡制健康饮料。目前国外利用蘑菇为原料生产的各种饮料，得到消费者的好评。
方法：把完整的香菇100公斤，放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，添加椰子水200公斤，升温到50℃，进行缓慢搅拌30小时，再挤压过滤，得到提取液。
取该提取液11公斤放入以上同样的容器中，再添槐燃陆加砂糖10公斤、70%的山段饥梨糖醇水溶液1公斤，柠檬酸500克和作为稳定剂的藻朊酸钠600克,在40℃下进行搅拌混合，即制成健康饮料。
3、香菇制醋
在香菇杀青水中加人0.5的酵母膏、0.5%的葡萄糖，混用500毫升三角瓶装量80毫升，盐搅拌溶解，用纱布过滤入缸，加入色素、防腐剂(事先用水溶解)，测定酸含量至5克100毫升时，让其冷却沉淀，然后再进行一次过滤，滤液在100℃以下杀菌20分钟，冷却后即为成品。或滤波装瓶杀菌即可出售。
4、香菇酱油
香菇杀青水50公斤，胡椒90克,五香籽如克，花椒100克，桂皮250克，八角茴香140克。生姜300克，食盐铅顷165克，焦糖液3公斤，柠檬酸45克，防腐剂50克，食用色素适量。
将上述各种香料用四层纱布包好，放入杀青水中煮沸后维持1.5-2小时，将纱布包取出，再往杀青水中加入焦糖液煮沸，随即装坛封口即可。
